食品飲料行業(yè)是一個發(fā)展迅猛、充滿變數(shù)的行業(yè)。當(dāng)下，客戶的消費需求正在不斷發(fā)生變化，監(jiān)管法規(guī)日益增加，全球采購與配送供應(yīng)鏈?zhǔn)謴?fù)雜，不斷涌現(xiàn)的新競爭者帶來巨大的競爭壓力，因此食品飲料公司的行動必須比以往任何時候都要快，并且在采取行動的同時，還要保持高品質(zhì)來吸引越來越“挑剔”的客戶，例如：滿足客戶對無麩質(zhì)、低糖甚至定制風(fēng)味的需求。市場預(yù)測結(jié)果顯示，包裝食品行業(yè)在未來五年的變化會超過過去五十年。全球領(lǐng)先的產(chǎn)品生命周期管理與制造運營管理（MOM）軟件、系統(tǒng)與服務(wù)提供商Siemens PLM Software認(rèn)為，要想跟上市場步伐，辦法就是“數(shù)字化”，這是加快上市速度、提高效率并且為制造業(yè)未來做好準(zhǔn)備的較佳機(jī)會。
食品飲料公司的結(jié)構(gòu)往往很分散，不僅有產(chǎn)品開發(fā)、市場營銷等不同部門，不同的產(chǎn)品線也會由互不相關(guān)的團(tuán)隊所組成。雖然你所生產(chǎn)的意大利面食和奶酪可能會放在同一個購物籃里，甚至是同一個盤子里，但是如果團(tuán)隊之間缺乏溝通，原本可以通過分享供應(yīng)商、原料、工藝技術(shù)以及購買這兩種食品的顧客的信息而節(jié)省時間和成本的機(jī)會，就會白白溜掉。
即使在同一個產(chǎn)品線內(nèi)，也需要在不同的生產(chǎn)階段反復(fù)輸入相同的原料信息，這就意味著每次記錄信息時都有出錯的可能。使用數(shù)字線程意味著信息只需要輸入一次，這些信息在之后過程中的每個階段都可以重復(fù)使用：從創(chuàng)建用于計算營養(yǎng)成分的一個產(chǎn)品模型，在實驗室中完成產(chǎn)品配方，到監(jiān)測整個制造鏈和跟蹤來自多個供應(yīng)商的成分，一直到客戶。這種可追溯性是保持產(chǎn)品一致性和實現(xiàn)高質(zhì)量的關(guān)鍵，能夠滿足監(jiān)管要求，以及減少召回并且讓召回盡量透明。以數(shù)字化方式進(jìn)行管理會節(jié)約大量時間和成本。
受到時尚、社交媒體的驅(qū)動、人們對不同菜品的興趣越來越大，同時對健康和過敏的擔(dān)憂也與日俱增，他們的消費習(xí)慣和口味的變化速度比以往任何時候都更快。消費者想要新穎有趣，質(zhì)優(yōu)價廉的包裝食品。對于他們所購買的產(chǎn)品，他們還想盡可能地去了解有關(guān)詳細(xì)信息，比如，種植地點和種植方法，營養(yǎng)和過敏原信息等。他們想知道這些水果零食是用完整的蘋果、蘋果果泥還是冷凍干燥蘋果粉生產(chǎn)的。今天消費者可能在尋找替代糖的產(chǎn)品;下周他們可能會關(guān)注人工甜味劑。
消費者希望有更多的產(chǎn)品可供選擇，并且包裝尺寸要正好合適。他們越來越青睞定制產(chǎn)品：不管是從以前喜歡吃的舊口味中衍生出的新口味食品，還是低卡路里或者無過敏原食品或者有著個性化包裝的食品。將不同的軟飲料風(fēng)味融入一個手機(jī)APP、3D打印的巧克力紀(jì)念品或者一盒印有你的姓名和設(shè)計的餅干，或許在今天這些還都是新鮮事物，但是它們體現(xiàn)了差異化趨勢。
為了滿足這些市場需求，廠商需要開發(fā)多種產(chǎn)品變體，這可能需要不同的生產(chǎn)線，而這通常會比使用傳統(tǒng)方法創(chuàng)建和測試的產(chǎn)品流程要多，因而數(shù)字化便是這一問題的解決之道。通過為新產(chǎn)品及其制造過程創(chuàng)建數(shù)字化雙胞胎，你可以設(shè)計和仿真產(chǎn)品性能，甚至在實驗室里面制造原型之前就確保每個新變體均滿足合規(guī)要求和市場需要，以便能夠快速量產(chǎn)。在生產(chǎn)中管理測試，確保生產(chǎn)與設(shè)計一致，并且即時跟蹤成分的來源，成分進(jìn)入了哪些產(chǎn)品，哪些制成品被運往客戶。數(shù)字化雙胞胎可以將新產(chǎn)品上市所需時間縮短一半。
同時，原材料價格不斷上漲，地區(qū)性和監(jiān)管法規(guī)數(shù)量也不斷增加。比如，歐盟正在建議通過法規(guī)來增強成分的消費透明度，比如酶、調(diào)味料、轉(zhuǎn)基因、食品及飼料添加劑、煙熏調(diào)味料甚至接觸食品的材料等，并且打擊那些在不同國家用相同廣告宣傳使用不同成分生產(chǎn)產(chǎn)品的公司。食品飲料公司需要跟蹤和標(biāo)注各種產(chǎn)品的配方與成分，這些成分來自不同的供應(yīng)商，并通過多個供應(yīng)和配送鏈運往世界各地不同的市場。紙質(zhì)過程無法滿足這種成規(guī)模的和具有復(fù)雜性的要求。產(chǎn)品組合越大，變化量、復(fù)雜性也越大，要面對的不同國家的法規(guī)差異越大，數(shù)字化對你的幫助就越大。這也是為未來做好準(zhǔn)備的關(guān)鍵開始。
食品行業(yè)的未來就是“數(shù)字化食品”：不是科幻小說中的食品藥丸，而是從田間一直跟蹤到工廠以確保質(zhì)量一致的葡萄酒、啤酒、奶酪、肉和蔬菜。用傳感器和自動化來處理送到制酪場的牛奶并且對由這些牛奶制成的奶酪進(jìn)行發(fā)酵，可以在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下將生產(chǎn)時間減少一半，同時降低能源成本。通過數(shù)字化地窖和發(fā)酵槽，釀造師可以更好地控制溫度，知道何時可以倒出一批啤酒，清潔發(fā)酵槽，有更多時間試驗啤酒配方，讓他們能夠釀造更多的啤酒品種而不需要購買更多設(shè)備。葡萄園中的殺蟲劑水平得以被記錄，如果葡萄酒發(fā)酵桶里面溫度太高或太低都會發(fā)出提示信號，以確保瓶裝葡萄酒的高質(zhì)量，同時降低成本。這種復(fù)雜的監(jiān)控和自動化現(xiàn)在可能不是常態(tài)，但是你的競爭對手一定會在這方面進(jìn)行投資。因此，為了提高過程的靈活性、質(zhì)量一致性并且降低成本，為了分享2020年30億新客戶所帶來的市場機(jī)遇，現(xiàn)在正是食品飲料生產(chǎn)商開始實施數(shù)字化戰(zhàn)略的絕佳時機(jī)。
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